śląski żur zakwas

aleko

Żurek śląski, czyli tradycyjna, sycąca zupa na obiad

Żurek śląski, czyli tradycyjna, sycąca zupa na obiad

Żurek śląski, a właściwie żur śląski, dobrze znany jest nie tylko Ślązakom. To jedno z wielu przepysznych dań kuchni tego regionu. Czym charakteryzuje się żur śląski? Jak go przygotować? Wszystko wyjaśniamy - sprawdź przepis!

Trzy sprawdzone przepisy na wielkanocny żurek

Żurek to obowiązkowa pozycja na wielkanocnym stole i specjalność naszej polskiej kuchni. Aby zachwycał swoim wyrazistym smakiem, powinien być przygotowywany ze specjalnych składników - zakwasu, odpowiednio dobranych warzyw, mięsa, jaj i przypraw. Jak go zrobić, by podbił podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy? Co dodać, by wzmocnić jego aromat? Przedstawiamy 3 sprawdzone przepisy na idealny wielkanocny żurek.

Polskie wielkanocne tradycje - nie tylko kulinarne

Trudy postu za nami. Pogrzeb śledzia i żuru się odbył, przynajmniej w teorii. Wiosna pokonała zimę! Nadszedł czas radości i świętowania, czas smakowania i powrotu tradycji, nie tylko symbolicznie.

Żurek - od zakwasu do pysznej zupy

Żurek - od zakwasu do pysznej zupy

opolskim i śląskim istnieją także przepisy na żur z dodatkiem maślanki. Zakwas najlepiej dodać do wywaru tuż przed końcem gotowania. Można przez chwilę podgrzewać (na przykład około 10 minut), jednak nie warto zbyt długo go gotować, ponieważ może stracić na smaku (będzie mniej kwaśny) i aromacie. Na

Nowa, jeszcze lepsza formuła - żurek i koncentrat żurku od Krakusa na naturalnym zakwasie. Tradycyjny smak, nie tylko na Wielkanoc

Nowa, jeszcze lepsza formuła - żurek i koncentrat żurku od Krakusa na naturalnym zakwasie. Tradycyjny smak, nie tylko na Wielkanoc

benedyktyński –  Benedyktyni w Tyńcu (okolice Krakowa) podają – co zaskakujące – żurek z kiełbasą i twarogiem (pokrojonym i wrzuconym do zupy). Żurek żeniaty – to śląska wersja żuru, która jest bardzo sycąca. Ten rodzaj żurku przygotowanego na bazie wędzonych żeberek i wędzonego

Gdzie na wakacje, jeśli lubisz dobrze zjeść? Letni kulinarny przewodnik po Polsce

Gdzie na wakacje, jeśli lubisz dobrze zjeść? Letni kulinarny przewodnik po Polsce

wegetariańska Żurowina - Ligonia 16, Katowice - menu z nowoczesnym podejściem do klasycznych dań kuchni śląskiej. Najważniejszą pozycją jest żur robiony na domowym zakwasie

Kuchnia beskidzka

Kuchnia beskidzka

dokładnie, by pozostała czysta serwatka. W odrobinie wody zagotuj obrany posiekany czosnek. Dodaj serwatkę, zagotuj i zagęść zakwasem na żur. Pod koniec gotowania zabiel śmietaną i dopraw solą i pieprzem. Dodaj podsmażony boczek i dopraw do smaku solą i pieprzem.   Przepis: Mirek Drewniak, szef

Obżarstwo uświęcone tradycją

Obżarstwo uświęcone tradycją

. Takie widowiskowe usuwanie sprzętów kuchennych, a także szorowanie pozostałych naczyń, by pozbawić je choć wspomnienia po zakazanym mięsie i tłuszczu zwierzęcym, otwierało kilkutygodniowe królowanie śledzia i postnego żuru na polskich stołach. Trudno się dziwić, że obie te potrawy pod koniec czasu

Tradycyjna Wielkanoc u polskich blogerów

Tradycyjna Wielkanoc u polskich blogerów

gumiklyjzy oraz żelazne kluski, czyli szare kluski, do tego modra kapusta i nieodzowny rosół, czyli nudelzupa. Oczywiście na stole nie może zabraknąć żuru na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem. Na obiad podawany jest także schab po sztygarsku nadziewany białą kiełbasą albo śląską kiełbasą, do tego śląski

Żur śląski

1/2 litra żuru domowej roboty,boczek wędzony,kiełbasa śląska,grzyby suszone,cebula,czosnek,ziele angielskie,liście laurowe,sól,pieprz,majeranek,kartofle W 3 litrach wody gotujemy boczek ok.30 min., dodajemy przyprawy, kiełbasę i kartofle kroimy w kosteczkę oraz ugotowany boczek. Wszystko wrzucamy

Żur świąteczny

500 ml zakwasu na żur,1 1/2 l wywaru lub wody,2 cebule,2-3 suszone grzyby,400 g ziemniaków,300 g kiełbasy białej,100 g wędzonki lub boczku,100 ml śmietany 18%,2 łyżki tłuszczu do smażenia,2 łyżki chrzanu(świeżo utartego lub ze słoika),2-3 liście laurowe,6 ziaren ziela angielskiego,10 ziaren pieprzu

Świętokrzyska zalewajka na zakwasie

70 dag ziemniaków, 1 szklanka domowego zakwasu na żur, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 ząbki czosnku, sól, kawałek (5 dag) wędzonego boczku, 1 posiekana cebula Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Ugotuj w osolonej wodzie, a gdy będą miękkie, wlej zakwas i mleko wymieszane ze

Tradycyjny żurek śląski

1 litr zakwasu "Żur Śląski", 5 jaj, 500g boczku, 500g kiełbasy np. (śląskiej lub wiejskiej), 3 średnie cebule, 6 dużych obranych ziemniaków, 1 mała śmietana 20 lub 30 %, mały słoiczek chrzanu, sól, pieprz, czosnek, majeranek, wywar (może być z kostek rosołowych) Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę i

Wysogląd Żur s.c. Wysogląd Piotr Żur Bogusław

Restauracje śląskie Brenna Ks. Rudolfa Juroszka 23 43-438

Re: Wasza ulubiona zupa!

ŻUR! Prawdziwy śląski ŻUR, taki na zakwasie od baby! Ach!

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

ŻUR 1,5 l wody, 500 g wędzonych żeberek, 500 ml zakwasu na żur, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liście laurowe, kiełbasa zwyczajna, grzyby suszone, zakwas na żur Na jakiś czas przed gotowaniem suszone grzyby namoczyć w wodzie, gdy są duże przekroić na pół. Kiełbasę pokroić na półplasterki

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

ŻUR Żeberka, kiełbasa śląska, kilka suszonych grzybków, marchewka, pieprz czarny w ziarnach, 2-3 liście laurowe, zakwas na żur, ziemniaki U mnie żur nie jest żonaty Więc osobno gotuję ziemniaki Oprawione, opłukane żeberka zalewamy wodą. Marchew obieramy i myjemy. Kroimy w drobną kostkę lub

Re: Kuchnia śląska - żur (w męskim wydaniu)

pieprz Sól ziele angielskie 1 l zakwasu na żur 4 ząbki czosnku Na boczku, zeberku gotujemy wywar z dodatkiem liscia laurowego, pieprzu, ziela angielskiego. Dodajemy trochę majeranku, soli, drobno posiekany czosnek. Dodajemy pokrojone ziemniaki i je gotujemy w wywarze. Gdy będą one już prawie

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

ŻUR 1,5 l wody, zakwas na żur, żeberka, kiełbasa śląska, boczek, ziemniaki, 3-4 ząbki czosnku, liść laurowy, 2 - 3 kulki ziela angielskie, suszony grzybek, sól i pieprz do smaku Żur dzieli się na dwa rodzaje tj. żonaty czyli ożeniony z kartoflami i taki do którego kartofle gotuje się osobno. Ja

Re: A może wątek kulinarny V

ŻUR ŚLĄSKI 1/2 litra zakwasu na żur, 2 l wody, żeberka (jeżeli ma być prawdziwie śląski to tylko na żeberkach), 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych namoczonych w wodzie, grzybków (prawdziwków), 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

ŻUR 2,5 l wody 500 ml zakwasu 100 g wędzonych żeberek 3 małe ulubione kiełbasy 1 cebula 2 ząbki czosnku 5 średnich ziemniaków 1 marchewka 1 pietruszka mały kawałek selera kawałek pora 1 łyżka majeranku olej rzepakowy sól pieprz Do garnka wlewamy zimną wodę, wrzucamy do niej żeberka, całe kiełbasy

Re: Nawarzylach żuru-fto chce?:)

Nawarzyłach i ja :) Wstawiłam zakwas w niedzielę wieczorem, dziś rano pachniał już cudownie i wylądował w zupie :) Przepis na zakwas tu

Zakwas po raz fefnasty - ale na ŻUREK

Nie interesuje mnie zakwas na chleb, nie piekę chleba - interesuje mnie zakwas na ŻUR ŚLĄSKI. Najchętniej od rodowitej Ślązaczki... Wiem, że mąka razowa - ale ze sklepu może być? Z supermarketu, półka ze zdrową żywnością? Czy muszę szukać młyna? Żytnia? Czosnek? Sól? Co jeszcze? Ile trzymać

Re: Mąka razowa - jakaś dziwna?

zrób zakwas na żur. Duże kawałki zboża przy tym zmiękną, bo po pierwsze przez kilka dni będą moczyć się w wodzie, a potem jeszcze je ugotujesz. Przepis na prawdziwy śląski żur podawałem kilka tygodni temu, wala się gdzieś tu na forum, ale wyszukiwajka Ci pomoże.

Śląskie smaki na Nikiszu - artykuł

daniach. Ach, co za zapach! - Zakwas na żur przygotowujemy sami z mąki żytniej i czosnku - zapewnia pani Anna. Intensywny smak żuru potwierdza, jej słowa. Jednak w żurze pływa jajko, którego być nie powinno. Później na stół trafiają kluski śląskie, białe, bez dziurki, sos, podany osobno w metalowym kubku

Re: Świąteczne przepisy kulinarme III

ŻUR ŚLĄSKI zakwas żuru, żeberka, kiełbasa zwyczajna, liść laurowy, pieprz, sól, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 3 ząbki czosnku, pieprz czarny w ziarenkach, liść laurowy, ziemniaki ugotować osobno Do wody dać żeberka, obgotować, Kiełbasę pokroić w kostkę lub plasterki. Czosnek przecisnąć przez

Re: A może wątek kulinarny X

ŻUR ŚLĄSKI zakwas żuru, żeberka, kiełbasa zwyczajna, liść laurowy, pieprz, sól, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 3 ząbki czosnku, pieprz czarny w ziarenkach, liść laurowy, ziemniaki ugotować osobno Do wody dać żeberka, obgotować, Kiełbasę pokroić w kostkę lub plasterki. Czosnek przecisnąć przez

Re: A może wątek kulinarny VII

ŻUR 1,5 l wody, 500 g wędzonych żeberek, 500 ml zakwasu na żur, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liście laurowe, kiełbasa zwyczajna, grzyby suszone, łyżka potartych warzyw (marchewka, pietruszka - ale to już nie będzie tradycyjny śląski żur), zakwas na żur, Na jakiś czas przed gotowaniem

Re: Czy kisicie same żurek?

jeszcze nie robiłam sama zakwasu - kupuje lokalny wyrób ( taki w śłoiczku ) "Tradycyjny żur śląski " :-D z proszku to nie żurek :-) pomyśł wydaje mi sie dobry -ale chyba by mi sie nie chciało robic

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

NIE - ŻUR 1 l zakwasu, 8 jajek, 50 dag boczku, 50n dag kiełbasy, 3 średnie cebule, 7 dużych obranych ziemniaków, 1 mała śmietana, sól, pieprz, czosnek, majeranek, wywar z kości wędzonych Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i smażyć w garnku. Pokroić cebulę i dodać do mięsa. Przyprawić solą

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

ŻUR 1/2 litra zakwasu na żur, 4 litry wody, żeberka, 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych grzybków, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego, sól, pieprz, maggi do smaku Do garnka wlać wodę, włożyć żeberka, obgotować. Dodać liść

Re: A może wątek kulinarny XI

ŻUR Żeberka, kiełbasa śląska, kilka suszonych grzybków, marchewka, pieprz czarny w ziarnach, 2-3 liście laurowe, zakwas na żur, ziemniaki U mnie żur nie jest żonaty Więc osobno gotuję ziemniaki Oprawione, opłukane żeberka zalewamy wodą. Marchew obieramy i myjemy. Kroimy w drobną kostkę lub

Re: Cuda u Gessler. Śląski żur stał się tradycyjn

ps. za biblia bula komoruskiego Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych Rolada - rodzaj

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

ŻUR 1/2 litra zakwasu na żur, 4 litry wody, żeberka, 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych grzybków, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego, sól, pieprz, maggi do smaku Do garnka wlać wodę, włożyć żeberka, obgotować. Dodać liść laurowy

Re: żUR, żurek a pogoda ;((--dobranoc

chętnie nałoży mi zakwasu do reklamówki z którego potem robię kulki wielkości piłki golfowej i wkładam "na pózniej" do zamrażalki. A wiec z takiej kuleczki zakwasu + wody + 3-4łyżki mąki razowej robię rozczyn--czyli wszystko razem mieszam w garnku glinianym--po śląsku w buncloku

Re: A może wątek kulinarny VIII

ŻUR ŻUR ŚLĄSKI 4 l wody, 60 dkg żeberek, 2 szt. grzybów suszonych, ? l żuru ukiszonego, 2 ząbki czosnku, 30 dkg kiełbasy zwyczajnej lub innej, sól, pieprz, liście laurowe W 4 l wody gotujemy wywar z żeberek aż będą miękkie, następnie wyciągamy mięso z wywaru i dodajemy rozgnieciony lub drobno

Re: Śląskie smaki na Nikiszu

daniach. Ach, co za zapach! - Zakwas na żur przygotowujemy sami z mąki żytniej i czosnku - zapewnia pani Anna. Intensywny smak żuru potwierdza, jej słowa. Jednak w żurze pływa jajko, którego być nie powinno. Później na stół trafiają kluski śląskie, białe, bez dziurki, sos, podany osobno w metalowym kubku

Re: A może wątek kulinarny VIII

ŻUR 1,5 l wody, zakwas na żur, żeberka, kiełbasa śląska, boczek, ziemniaki, 3-4 ząbki czosnku, liść laurowy, 2 - 3 kulki ziela angielskie, suszony grzybek, sól i pieprz do smaku Żur dzieli się na dwa rodzaje tj. żonaty czyli ożeniony z kartoflami i taki do którego kartofle gotuje się osobno. Ja

żurer polski i częstochowski

, a zakwas nazywa się "żurek śląski"... Elektorat mi tego nie daruje ;)))))))) Tak na marginesie - na Śląsku nie ma czegoś takiego jak "żurek". Nazywa się to "żur" i to czasem "żeniaty" (żonaty?)

Re: Ślązaczki pomóżcie pilnie w kwestii rolad

jestem niestety pracowita ślązaczka i sama robię żur kiszę i gotuje kiszę też buraki na barszcz i robię zakwas na chleb a mąke na zurek kupuje w Auchan ostatnio wydaje mi sie ,ze najlepsza no i jak trza to godom a jak musza to mówię i ostatnio będąc w gosciach w Kaliszu nie wyczaili mnie żech

Re: A może wątek kulinarny VI

ŻUR ŻENIATY Znalazłam taki przepis na Interii. Reklamowany jest jako tradycyjny przepis śląskiej kuchni. Żur tak. Ale ja osobiście nie zgadzam się, że ten przepis jest tradycyjny. U mnie w domu robi się go inaczej. I jeszcze podawany w chlebie. Ja się nie zgadzam a wy? 50 dkg boczku

Re: A może by tak wątek kulinarny III

ŻUREK Z KIEŁBASĄ - nie śląski! Pęczek włoszczyzny bez kapusty, 3/4 kg białej kiełbasy, ząbek czosnku, 1/2 zakwasu żuru, 3 listki laurowe, 1/2 szklanki śmietany, 3 ziarnka ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz Włoszczyznę umyć, oczyścić zalać w garnku 1,5 l wody. Dodać liście laurowe i

Re: Świąteczne przepisy kulinarne

ŻUR Na zakwas: 1 szklanka mąki żytniej 1/3 szklanki otrąb żytnich skórka z jednej kromki czerstwego chleba razowego 0,75 l letniej wody 4 ząbki czosnku liść laurowy łyżeczka cukru Na żurek: zakwas na żurek śląski (1/2 z powyższego przepisu

Re: A może by tak wątek kulinarny III

ŻUR Na zakwas: 1 szklanka mąki żytniej 1/3 szklanki otrąb żytnich skórka z jednej kromki czerstwego chleba razowego 0,75 l letniej wody 4 ząbki czosnku liść laurowy łyżeczka cukru Na żurek: zakwas na żurek śląski (1/2 z powyższego przepisu

Re: co wiecie na temat soczków marchwiowych-szkod

powiedział mi tak ,że jak dziecko ma na coś smak to jest ok. Mój mały jak miał 6 miesięcy to jadł np. żur taki śląski na zakwasie i nic mu nie było. Pozdrawiam.

do Fargo - żurek

szynki) wlewamy zakwas ale raczej tylko wodę z zakwasu można zabielic kwaśną śmietaną taki żurek podaje sie do picia z krokiecikami (a w wersji pośredniej między codzienną a świąteczną możemy dodać oczywiście podsmażoną cebulę i szynkę, ale absolutnie bez ziemniaków) ŻUR ŚLĄSKI gotujemy

jestem, jestem

wyjątkiem ciast oczywiście) dodaje się kminek i bardzo mi to odpowiada, więc z przepisów z południowych regionów Polski uwielbiam: Barszcz czerwony koniecznie na zakwasie Żurek na mięsie z królika :))) - mniam Rolady mięsne Kluski drożdżowe Kluski z dziurką (bo nie mówi się śląskie, śląskie są tylko

Re: Zalewaaajka Dolasowej Mamusi :)

z ziemniakami. Zalewajka to w moich stronach zawsze zupa ziemniaczana zakwaszona na koniec żurem-zakwasem. Czasem z dodatkiem kiełbasy, prawie zawsze z grzybami, często kraszona skwarkami albo śmietana, albo i tym i tym. Jeśli zaś gotowało się żur i osobno ziemniaki do niego, co też nierzadko

Re: mogę kupić ale robię

surowych?) ale kiedyś jeszcze spróbuję, a nóż się uda ;) ogólnie jeśli o gotowanie chodzi to sama chleba nie piekę i nie robię zakwasu na żur czy biały barszcz bo, jakoś nie wierzę sobie, że mi się uda nikogo nie otruć :/ no i są jakieś tam półprodukty na tzw. czarną godzinę jak będzie trzeba coś na

ŻUREK

świąteczną możemy dodać oczywiście podsmażoną cebulę i szynkę, ale absolutnie bez ziemniaków) ŻUR ŚLĄSKI gotujemy wywar: woda, sól, pieprz, czosnek, ziele, listek, majeranek, najlepiej kość schabowa (wędzona lub nie) po ugotowaniu obieramy z kości mięsko i dodajemy do wywaru, dodajemy pokrojoną w

Re: Maszkyty na Zajonczka

zakwas starszy, tym lepszy. Można na nim też robić żur i inne białe barszcze. Dodaję pszennej mąki chlebowej (na oko) oraz wody. Można dodać rozpuszczone w słodkiej wodzie drożdże, ale nie więcej jak wielkość Haselnuss i wyrabiam mikserem mieszadłami hakowymi w misce wpierw wysmarowanej olejem

Re: Świąteczne przepisy kulinarne

, na dawnej polskiej wsi zupy na co dzień jadło się skromne i tanie. Jak podaje moja wiekowa już ciotka ze śląskiej wsi, żurek gotowało się często, a składał się on z wywaru na kościach, cebuli, kwasu z mąki żytniej i czasem mleka lub kwaśnej śmietany. Żur jadano jednak także od święta. Wtedy zupę

Re: A może wątek kulinarny IV

, na dawnej polskiej wsi zupy na co dzień jadło się skromne i tanie. Jak podaje moja wiekowa już ciotka ze śląskiej wsi, żurek gotowało się często, a składał się on z wywaru na kościach, cebuli, kwasu z mąki żytniej i czasem mleka lub kwaśnej śmietany. Żur jadano jednak także od święta. Wtedy zupę

Każdy ma swoje paranoje, albo kawałek nocy:)

to naprawdę trwa. Świętej pamięci znajomy, jak robił polski rosół (z różnych rodzajów), to gotował go trzy dni... kwestia niesamowitego doświadczenia. Zatem, można...? Można. A smak? Cóż, nie mnie to oceniać. Zresztą, dla mnie "barszcz czerwony" albo "żur" to zawsze postawienie zakwasu z buraków